Se necesita...
Para el relleno:
- Calamar puntilla mediano (8)
- Gamba roja (15)
- Harina
- Palillos (8)
- Aceite de oliva virgen extra.
Limpiamos el calamar y dejamos solamente el cuerpo en forma de bolsa.
Pelamos y cortamos la gamba roja en trocitos pequeños y lo mezclamos con las patas del calamar limpio. Rellenamos el cuerpo del calamar en forma de bolsa y cosemos la parte abierta con un palillo cada uno.
Ahora rebozamos con un poco de harina los calamares. Vertemos aceite en una cazuela y los freímos un poco... sin pasarnos.
Sacamos los calamares y empezamos con la salsa...
Para la salsa necesitamos:
- Setas variadas.
- Langostinos.
- Tomate (2).
- Cebolleta grande (1).
- Huevos de codorniz (10)
- 1 Tapon de Brandy (Napoleon)
- Harina.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Agua.
Cortamos las setas y la cebolla en trocitos lo más pequeño que podamos. Los langostinos los pelamos y también los cortamos lo más pequeño que podamos.
Calentamos en la misma cazuela donde hemos sofrito los calamares un poco de aceite y echamos todos los trocitos.
Ahora, en un cazo a parte, hervimos los huevos de codorniz, una vez estén duros, los pelamos y los cortamos en trocitos también lo más pequeño posible... Nos guardamos dos huevos para luego utilizarlos como adorno del plato.
Rallamos un tomate y el otro lo pelamos y lo cortamos también en trocitos lo más pequeño posible. Los trocitos de tomate los juntamos con la ralladura de tomate.
Una vez las setas, langostinos y cebolla estén bien dorados, echaremos el tapon de brandy (también se puede usar vino blanco que estará más suave). Lo dejamos al fuego hasta que se consuma el alcohol.
Ahora añadiremos el tomate y lo dejamos al fuego para que siga friéndose un poco más. Ahora sazonamos al gusto.
Una vez este todo bien frito, echaremos dos vasos de agua mineral y el huevo cortado a la cazuela, moveremos bien hasta que empiece a hervir. Ahora añadiremos una cucharada sopera de harina, movemos la salsa para que no queden grumos y metemos los calamares en la salsa.
Añadiremos un poco más de agua o harina si queremos que la salsa salga más o menos espesa, según gustos...
Cortamos en dos los dos huevos de codorniz que hemos reservado y los pondremos en el plato para adornarlos como deseemos.
¡¡¡Y este es el resultado!!!
Y estaba buenísimooo...
